맥도날드 주방에서 햄버거를 만드는 모습. 위생적인 환경에서 철저한 메뉴얼에 따라 음식을 조리하고 있다.

[여성소비자신문 진용준 기자] 맥도날드는 지난 19일 전국 310여개 레스토랑에서 ‘주방 공개의 날’을 열었다. 맥도날드만의 식품 안전 시스템을 가감 없이 공개해 덜 익은 패티 ’햄버거병’ 논란의 의혹을 털어내고, 소비자들의 신뢰를 회복하겠다는 취지다.

맥도날드는 원재료 관리와 햄버거의 조리 과정을 가감 없이 공개해 고객이 직접 확인하고 안심할 수 있도록 전국 310여개 레스토랑에서 주방 공개 행사를 실시했다. 11일부터 15일까지 1600여명의 고객이 맥도날드 홈페이지를 통해 참여를 신청했으며, 이날 행사에서 고객들은 원재료의 보관 및 관리 과정은 물론 버거가 만들어지는 주방 내부의 위생 관리와 조리 과정을 모두 확인할 수 있었다.

우선, 맥도날드는 햄버거 패티가 얼마나 안전하고 정확하게 조리되는지 확인할 수 있는 세션을 마련했다.

맥도날드는 상단과 하단이 각각 218도, 176도 이상의 초고온으로 자동 설정된 그릴에서 위아래로 여러 장의 패티가 동시에 구워지는 시스템을 갖추고 있고, 이 과정을 고객들이 직접 확인할 수 있도록 시연했다.

그릴 위에서 패티가 조리되는 모습. 그릴의 상판이 자동으로 내려와 여러 장의 패티를 동시에 일정한 굽기로 구울 수 있다.

맥도날드는 2018년 5월부터 레스토랑에 최신식 디지털 온도계를 도입해 조리 후 패티의 중심 온도를 측정, 태블릿에 실시간 자동으로 기록하는 업계 유일 ‘디지털 푸드 세이프티 시스템’을 최초로 공개하기도 했다.

또한, 원재료 보관부터 조리에 이르는 과정의 위생 관리 현황을 한 눈에 살펴볼 수 있는 시간도 마련했다.

식재료가 보관되는 냉장, 냉동고뿐 아니라, 30분마다 30초씩 손을 씻는 크루들의 손 씻기 방법과 절차, 교차 오염 방지를 위한 2종의 위생 장갑 사용, 국내 식품 위생법에서 정한 3.0 산가 기준보다 엄격한 2.5 산가 기준이 적용된 기름의 산가 측정 방식, 4시간 마다 조리도구 세척 등 높은 수준의 식품 안전과 품질 및 위생 절차를 꼼꼼하게 확인할 수 있도록 공개했다.

모든 설명과 안내는 해당 레스토랑 관리를 책임지는 점장 또는 매니저가 직접 진행했으며 고객의 궁금증을 풀어주고 소중한 의견을 경청하는 시간도 가졌다.

디지털 온도계를 사용하여 조리 후 패티의 중심 온도를 측정하는 모습. 측정 온도는 태블릿에 자동 전송되어 기록, 관리된다.

이날 맥도날드 조주연 사장은 “맥도날드의 철저한 식재료 품질 및 주방 위생 관리 시스템에 대해 고객 분들에게 생생하게 보여드리고 고객 분들께서 가지고 있었던 궁금증을 해소하고 안심하고 레스토랑을 이용하실 수 있기를 바란다”고 말했다.

한편 지난 2017년 7월, 패티가 덜 익은 햄버거를 먹은 네 살 아이가 이른바 햄버거 병에 걸렸다고 아이의 부모가 고소하면서 위생 논란은 시작됐다.

당시 검찰은 인과관계가 없다고 봤지만, 국정감사에서 맥도날드가 직원에게 허위 진술을 요구했다는 주장이 나오자 지난달 재수사에 들어갔다.

올해 초에는 일부 시민단체에서 냉장고에 쳐진 거미줄 사진 등을 토대로 고발해 또 다른 수사도 시작됐다.

맥도날드는 지난 11일 햄버거 병에 걸린 아이에게 모든 치료비를 지원하기로 합의했지만, 논란은 가라앉지 않고 있는 상황에서, 맥도날드가 대대적으로 주방을 공개했다.

진용준 기자  jyj@wsobi.com

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