[여성소비자신문=서유리 기자] 농촌진흥청은 꿀에 사과과즙을 넣어 맛과 향이 뛰어나고 기호성이 우수한 새로운 ‘허니와인’을 개발했다고 밝혔다.

이번에 개발한 허니와인은 알코올 도수가 11∼13도 정도로 달콤, 상큼한 맛과 향, 연한 노란빛의 부드러운 색감을 나타내는 것이 특징이다.

허니와인은 당도가 높은 꿀을 물로 희석해 발효 시 효모가 자랄 때 필요한 영양소의 균형이 맞지 않아 발효가 늦어지거나 도중에 멈추는 경우가 자주 발생한다.

그러나 이번에 개발한 허니와인은 이러한 문제를 해결하기 위해 효모가 잘 자랄 수 있도록 영양분이 풍부한 천연과즙으로 꿀을 희석해 발효가 원활히 진행되도록 만들었다.

만드는 과정은 먼저 꿀, 천연사과과즙을 준비하고 1대 2.5 비율로 섞은 다음 효모를 전체 무게 대비 0.03% 넣어 원료를 20∼25℃ 정도로 조정한 다음 12∼15일 동안 발효한다.

이어 발효가 끝나면 밑에 가라앉은 침전물은 버리고 위의 와인 발효액을 다른 용기로 옮긴 뒤 분리한 와인을 12∼15℃의 저온에서 2∼3개월 동안 숙성시키면 된다.

농촌진흥청 발효식품과 정석태 연구관은 “허니와인은 가정에서 꿀과 천연사과과즙을 이용해 손쉽게 담가 마실 수 있는 발효주”라며 “주말에 온 가족이 함께 새로운 와인을 빚어보는 것도 색다른 즐거움이 될 것”이라고 말했다.

한편 농촌진흥청은 이번 제조기술에 대해 특허출원 했으며 산업체에 기술을 이전할 계획이다.

서유리 기자  yulee@wsobi.com

<저작권자 © 여성소비자신문, 무단 전재 및 재배포 금지>