'팔선' 장금승 총주방장과 쿠 츠 파이 셰프

[여성소비자신문 이지은 기자] 서울신라호텔 팔선이 중화권의 스타셰프와 손잡고 광둥요리의 진수를 선보인다.

국내 최고의 중식당으로 손꼽히는 서울신라호텔 팔선이 10월 29일부터 31일까지 단 3일간 중화권의 스타셰프 ‘쿠 츠 파이(古志辉, Ku Chi Fai)’를 초청해 광둥요리 대가의 맛을 경험할 수 있는 기회를 마련한다.

쿠 츠 파이 셰프는 ‘정통 광둥요리의 대가’일뿐만 아니라 ‘스타들의 스타 셰프’로도 알려져 있다.

그가 ‘스타들의 스타 셰프’라고 불리는 이유는 전 세계의 저명한 인사, 연예인들과의 인연 덕분이다. 그는 LVMH의 베르나르 아르노 회장을 비롯, 알리바바의 창업자 마윈, 중화권 유명 배우 판빙빙 등의 러브콜을 받은 화려한 이력을 갖고 있으며, 특히 성룡은 본인의 환갑 생일파티 만찬을 쿠 츠 파이 셰프에게 부탁한 것으로 유명하다.

그는 1992년부터 2005년까지 홍콩의 ‘레이 가든(Lei Garden)’ 레스토랑에서 수석 셰프로 근무하였고, 이후 2009년까지는 ‘리츠칼튼 오사카’에서, 2018년까지는 ‘리츠칼튼 베이징’에서 헤드셰프로 근무했다. 지난해 베이징에서 ‘베이징 키친(Beijing Kitchen)’을 오픈하고 해산물 위주의 정통 광둥요리를 알리고 있다.

쿠 츠 파이 셰프는 본인이 직접 운영하고 있는 ‘베이징 키친’의 바쁜 영업 중에도 이번 ‘팔선’과의 협업을 위해 3일간 서울을 방문한다. ‘팔선’은 ‘쿠 츠 파이’ 셰프와 손잡고 10월 29일부터 단 3일간 ‘식재광주(食在廣州)’ 프로모션을 진행한다.

중국 남부에 위치해 아열대 기후가 특징인 광둥성(廣東省)에서는 “네 발 달린 것은 책상 빼고 다 먹는다”고 할 정도로 다양한 해산물과 과일을 식자재로 활용한다. ‘식재광주’는 “먹을 것은 광주(광저우, 광둥성의 행정·경제·문화 중심지)에 있다”는 뜻으로, 이번 프로모션에서도 바닷가재, 자연송이, 능성어, 제비집, 취하 등 진귀한 식자재로 만든 광동요리의 진수를 보여줄 예정이다.

이번 ‘식재광주’ 프로모션은 팔선이 지난 6월부터 진행하고 있는 ‘중국 8대 요리’ 대장정의 일환으로, 쿠 츠 파이의 독보적인 요리감각을 느껴볼 수 있는 기회다.

점심 코스 메뉴의 애피타이저로는 빙어, 전복, 킹크랩 등의 풍성한 해산물에 건관자, 건새우 등을 갈아 만든 특제소스를 얹은  ‘광둥식 냉채’가 화려하게 준비되어 입맛을 돋운다. 메인 메뉴로는 자연송이 소라 수프, 소흥주 향의 바닷가재 찜, 고법 능성어 찜, 안심 스테이크, 바닷가재 탕면, 흑진주 제비집으로 구성된다.

저녁 코스 메뉴 또한 ’광둥식 냉채’로 시작하며, 소흥주 향의 활 킹크랩 찜, 광둥식 한우 갈비, 광동식 취하, 이탈리아산 파르마 햄을 곁들인 계절채소, 전복로반, 흑진주 제비집 등 보다 풍성하게 준비돼 광둥요리만의 고유한 맛을 충분히 느낄 수 있다.

‘3저 1고(저지방, 저칼로리, 저콜레스테롤, 고단백)’의 철학을 바탕으로 건강한 음식을 선보이는 서울신라호텔 팔선은 지난 6월부터 ‘중국 8대 요리’ 프로모션을 통해 다채로운 맛의 향연을 펼치고 있다. ‘중국 8대 요리’ 프로모션의 첫 주자로 지난 6월 상하이 요리를 선보여 큰 호평을 받은 바 있다.

서울신라호텔 팔선의 장금승 총주방장은 “광동요리의 대가라고 알려진 쿠 츠 파이와의 협업으로 ‘중국 8대 요리’ 프로모션이 대가의 철학이 담긴 맛을 경험할 수 있는 뜻 깊은 행사로 발전하였다”며 “내년 4월에 예정되어 있는 화이양(淮揚) 요리 등 각양각색의 중식 요리들로 차별화된 서비스를 선보이겠다”고 밝혔다.

이지은 기자  wavy080@wsobi.com

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