[여성소비자신문 이호 기자] 깊어지는 불경기로 소비 양극화가 깊어지면서 프랜차이즈 외식업계도 매출 안정화를 위해 마케팅 전략에 고심하고 있다.

불황형 마케팅인 가격 경쟁력을 높이는 한편 최저임금 상승에 따른 인건비 절감에 중점을 두는 게 최근의 흐름이다. 반면 높은 품질의 메뉴와 서비스를 원하는 소비자를 위해 직원 채용 등을 강화하는 아이템도 시장에서 좋은 반응을 얻고 있다.

서민반찬 매장 모습

서민반찬은 즉석 요리와 무인자판시스템을 도입한 신개념 반찬&홈푸드 전문점이다. 원하는 반찬을 원하는 시간에 언제라도 구매 가능한 서비스를 제공하면서도 인건비 부담을 없애기 위해 24시간 무인자판기를 설치했다. 이로 인해 고객은 주문한 반찬을 최대한 신선하고 따뜻한 상태에서 보관된 반찬을 원하는 시간에 방문해 가져가면 된다. 이를 통해 점주의 노동력을 줄이면서도 매출의 안정성을 높였다는 평가를 받고 있다.

걸작떡볶이는 창업자의 창업비용과 운영능력에 따라 배달형과 매장형 선택이 가능하다. 기존 자영업자의 업종변경시에는 간판, 인테리어, 주방시설 등 일부만 수정하는 최소 리모델링 창업을 실시 중이다. 창업자금 대출이 필요한 예비창업자에게는 대출도 지원해 준다. 떡볶이에 치킨을 더한 치떡세트가 시그니쳐 메뉴인 걸작떡볶이는 골라먹는 재미를 더해 가성비가 높은 브랜드다.

젤라또 아이스크림전문점 카페띠아모도 작은 매장 오픈과 배달 시스템 도입을 통해 인건비 절감에 주력하고 있다. 업종변경의 경우에도 매장 인테리어를 최소화해 기존 자영업자의 부담을 줄였다. 카페띠아모의 젤라또는 천연재료로 매장에서 매일 직접 만드는 이탈리아 정통 홈메이드 아이스크림이다.

양갈비진 메뉴 모습

이와는 반대로 직원을 고용해 서비스를 강화한 브랜드도 있다. 호주의 청정 최적 환경에서 자란 12개월 미만의 어린양만 고집하는 양갈비진1926이다. 특징은 고객이 직접 구워먹는 형태가 아닌 직원들이 구워주는 서비스를 제공한다는 점이다. 인건비 부담에 종업원을 줄이려는 추세에 반하는 역발상 전략이다. 여기에 고기의 느끼함을 잡아주는 강원도 청정 민통선에서 재배된 천연고추냉이와 30년 숯의 전문가가 만든 양고기와 가장 맞는 숯 사용 등 차별화된 경쟁력을 인정받고 있다.

이호 기자  rombo7@hanmail.net

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