[여성소비자신문]지속되는 저성장에 인건비와 원재료비 등이 상승하면서 창업시장에 1인 자영업자가 증가하고 있다.

통계청이 올해 초 발표한 ‘2015 자영업자 현황’에 따르면 지난해 고용원이 없는 등록 자영업자는 전체의 82%인 392만8000개다. 고용원이 있는 사업자는 18%(86만1000여개)다.

문제는 고용원이 있는 사업자도 고용원 수가 줄고 있다는 거다. 2014년 고용원 수는 337만3000여명이었다. 2015년에는 335만5000여명으로 1만7000여명이 줄었다.

이들 중에 연간 매출이 1200만원부터 4600만원이 30.6%로 가장 많았고, 한달에 100만원 팔지 못하는 1200만원 미만 매출 자영업자가 21.2%로 뒤를 이었다.

문제는 2020년까지 최저임금 1만원 시대가 될 것으로 예상되면서 1인 자영업자 수가 계속 늘고 있다는 거다. 경제협력개발기구(OECD)의 '2017 기업가정신 한눈에 보기' 보고서에 따르면 한국의 자영 노동자(고용원 없는 자영업자·1인 자영업자) 수는 398만2000명으로 OECD 회원국을 비롯한 주요 38개국 가운데 4번째로 많았다.

2015년 통계청의 392만8000명보다 6만여명 증가했다. 성별로는 남성 1인 자영업자는 277만1000명으로 역시 미국, 멕시코, 터키에 이어 4번째였다. 여성의 경우 절반 수준인 121만1000명이었지만 역시 주요국 가운데서는 4위를 차지했다.

이같이 임대료와 원가 부담이 높아진 가운데 종업원 인건비까지 상승하면서 창업시장에서 수익률 제고가 급부상했다. 이로 인해 직접 운영하는 1인 창업 아이템이나 인건비를 최소화하는 아이템에 대한 관심이 더욱 높아질 것이라게 일반적인 평가다. 경비 발생이 가장 많이 되는 부분은 재고와 인건비, 공과금 등이다.

재고는 경제적 가치가 있는 모든 것의 저장을 가리킨다. 재고를 보유하는 이유는 경제적인 발주에 대한 가능성과 불확실한 대처를 하기 위해 중요하다. 보유에는 비용이 발생하므로 이익과 비용의 균형을 유지하는 적정수준으로 관리해야 한다. 재고보유의 손실을 고려해 재고관련 총비용을 최소화할 필요가 있다. 특히 외식업은 재고관리에 더욱 신경써야 한다. 식재료들이 상해 큰 손실을 야기시킬 수 있다.

재고를 사기 이전에 유통기한에 대한 정확한 이해와 회전율을 미리 파악해 손실을 줄여야 한다. 이미 식재료들이 상해서 버려야 한다면 일단 사진을 찍어둬야 한다. 세금 계산 시 ‘재고자산폐기손실’로 인정돼 비용처럼 처리할 수 있기 때문이다.

치킨 펍 바보스는 3無 3色 치킨에다 가맹본부의 저렴한 식재료 공급으로 소자본 창업 시장 공략에 나서고 있다. 3無란 발색제, 발향제, 보존제를 사용하지 않는 것을 뜻한다. 여기에 치킨 본질에 집중한 메뉴를 강조한 것이 3色 치킨이다.

바보스 관계자는 “35년간 운영된 가맹본사의 공장 경쟁력을 바탕으로 닭을 비롯한 식재료를 저렴하게 공급해 원가 부담을 크게 낮췄다”라며 “건강과 힐링을 강조한 콘셉트로 가성비 좋은 치킨전문점의 요건을 갖출 수 있을 것”이라고 밝혔다.

아울러 “나트륨을 줄인 건강 치킨이면서도 맛을 잡은 것이 소비자들의 마음을 움직인 것 같다”고 말했다. 바보스는 1987년 닭가공 유통전문기업으로 시작해 현재 국내와 해외 등 100여개의 매장을 운영중이다.

치킨과 떡을 결합해 새로운 메뉴를 선보이고 있는 걸작떡볶이는 치떡 세트와 배달전문이라는 특성으로 빠르게 성장하는 브랜드다. 치떡 세트의 종류도 다양하다.

가장 대표적인 후라이드부터 레몬크림새우치킨, 간풍치킨, 양념치킨 등 골라먹는 재미도 더했다. 걸작떡볶이 관계자는 “분식도 한끼 식사라는 콘셉트로 좋은 재료와 정성으로 맛있는 국물떡볶이를 만들었다”라며 “치킨이나 떡볶이가 사이드 메뉴가 아닌 메인 메뉴로서 인정을 받을 수 있도록 노력하고 있다”고 강조했다.

웰빙 닭강정을 내세우는 가마로강정도 1.5인 운영 시스템을 내세워 창업시장에서 꾸준히 관심받고 있다. 가마로강정의 특징은 전통방식 가마솥에서 일정한 온도로 튀겨내면서 파우더는 쌀가루를 사용한다는 거다. 소화율을 높이고 칼로리를 낮췄다. 튀김유는 100% 프리미엄 해바라기씨유를 사용한다. 아울러 특허받은 염장기술로 인체에 유해한 화학첨가물을 전혀 사용하지 않는다.

바베더퍼와 국수시대는 혼밥혼술족을 위한 1인 창업 콘셉트를 앞세우고 있는 브랜드다. 주방을 중심으로 바(bar) 형태로 실내가 디자인됐고, 주문은 매장에 비치된 식권발매기를 통해 하면 된다. 고객들이 직접 주문하도록 만들어 종업원이 필요 없다. 바베더퍼는 일본식 밥집 컨셉트다.

메뉴는 탄두리, 바비큐, 짜장페퍼 등 12종이다. 국수시대는 매장에서 직접 닭을 삶아 기본 육수로 사용해 맛이 담백한 게 특징이다. 메뉴는 해물볶음국수, 커리국수, 크림국수, 비빔국수 등 다양하다. 생맥주도 저렴하게 판매하면서 저녁 고객까지 잡는 데 성공했다는 평가다.

세탁편의점 월드크리닝도 1인 운영이 가능한데다 매장 크기도 작은 소자본 아이템이다. 노동강도도 높지 않아 여성 유망 창업아이템으로도 손꼽힌다. 최근에 선보인 월드크리닝의 코인론드리샵은 편의점과 코인샵을 결합한 셀프세탁 서비스로 투잡족을 겨냥한 아이템이다. 1시간이면 세탁에서 건조까지 고객이 직접 세탁을 완료할 수 있는 시스템이다. 24시간 운영이 가능하며, 코인샵 발생 매출의 100%를 점주가 가져갈 수 있다.

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시즐(Sizzle) 효과를 아시나요

TV 시청을 하다보면 음식이나 맥주 광고가 유난히 자극적이다. 찌개가 보글보글 끓는 소리며 후루룩 들이마시는 소리. 맥주병을 따는 소리와 함께 목을 타면서나는 꿀꺽꿀꺽 마시는 소리 등. 소비자는 화면만 보고 있는데도 자신이 먹는 것 같은 착각에 빠지다가 결국엔 유혹을 이기지 못해 구매까지 하게 되는 경우가 많다. 바로 시즐(Sizzle) 효과다.

고기 구울 때 나는 지글지글의 영어표현으로 구매까지 이어지면 시즐구매가 된다. 그 제품의 핵심 포인트가 될 만한 소리나 시각 등을 활용하는 기법이다.

이 시즐 효과는 미국의 엘마 호일러가 제창한 이후로 광고․마케팅 분야에서 적극 이용돼 왔다. 창업에서도 시즐 효과의 활용도가 제일 높은 업종은 치킨과 족발, 김밥전문점 등이다. 조리 공간을 매장의 맨 앞에 설치해 지나가는 고객의 시선을 사로잡는 식이다.

고객들은 눈으로 직접 조리 과정을 보면서 구매욕구가 더 커지게 된다. 아울러 위생적인 면에서도 신뢰도를 얻고 전문성을 어필하는데 수월하다.

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이상헌 한국창업경영연구소 소장  icanbiz@naver.com

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