사진제공=뉴시스

[여성소비자신문 김성민 기자] 일반적으로 식중독은 더운 여름철에만 발생한다고 생각하기 쉽지만, 아침, 저녁으로 날씨가 선선해 조리 음식을 상온에 두는 등 음식물 보관에 경각심이 떨어지기 쉬운 가을철에도 꾸준히 발생한다.

식품의약품안전처는 날씨가 선선한 가을철에도 식품의 보관 온도를 지키지 않으면 식중독이 발생할 수 있으므로 조리 식품 보관·섭취 및 개인위생에 각별히 주의해 달라고 당부한다고 밝혔다.

식약처에 따르면 최근 5년간(2012∼2016년) 평균 계절별 식중독 발생 건수를 분석한 결과, 가을철(9∼11월)에 발생한 식중독 사고는 평균 84건(27%)으로 여름철(6∼8월) 94건(30%)과 비슷하다. 봄(3∼5월)은 77건(24%), 겨울(12∼2월)은 61건(19%)이었다.

특히 가을철과 봄철에는 주의를 필요로하는 클로스트리디움 퍼프린젠스(Clostridium perfringens)균이 흙, 하수, 물, 동물의 장관 등 우리 주변에서 흔히 발견되며, 주로 육류를 대량 조리 후 보관했다 먹는 과정에서 독소가 생성돼 식중독을 일으킨다.

클로스트리디움 퍼프린젠스 식중독은 최근 5년 동안 총 3345명의 환자가 발생했으며, 주로 봄에 많이 나타나지만 10월에도 381명으로 환자들이 많았다. 잠복 기간은 8～12시간이며, 설사·복통 등 통상적으로 가벼운 증상 후 회복된다.

일례로 지난해 10월 강원도 한 예식장 내 뷔페식당에서는 결혼식 피로연에 참석했던 하객 중 324명이 식중독에 걸렸다. 원인균을 분석한 결과, 환자와 제공식품(소갈비찜)에서 클로스트리디움 퍼프린젠스균이 발견됐다.

식중독 발생 원인은 피로연 전날 대량 조리된 갈비찜을 냉장고에 보관한 후 충분히 가열하지 않은 채 손님들에게 제공한 것으로 조사됐다.

클로스트리디움 퍼프린젠스 식중독을 예방하기 위해서는 온도관리가 가장 중요하다.

육류 등의 식품은 중심온도 75℃ 이상에서 1분 이상 되도록 완전히 조리하며, 조리된 음식은 가능한 2시간 이내에 섭취한다.

퍼프린젠스균 독소는 열에 약하므로 보관된 음식을 섭취할 경우에는 75℃ 이상에서 재가열하도록 한다.

조리된 음식을 보관할 때에는 따뜻하게 먹을 음식은 60℃ 이상, 차갑게 먹을 음식은 빠르게 식혀 5℃ 이하에서 보관한다.

음식물 섭취 후 구토, 설사 등의 증상이 나타나면 가까운 병·의원에 방문해 진료하고, 식중독으로 의심될 경우 의사 또는 가까운 보건소나 1399로 신고한다.

식약처는 클로스트리디움 퍼프린젠스 식중독은 대량으로 조리하는 장소에서 발생하기 쉬우므로 학교 등 집단급식소, 대형음식점 등 다중이용시설에서는 조리 식품 보관온도 관리에 더욱 주의를 기울여 주기를 당부했다.

김성민 기자  smkim@wsobi.com

<저작권자 © 여성소비자신문, 무단 전재 및 재배포 금지>