한국식품위생안전성학회가 주최하는 '패스트푸드의 위생과 영양적 특징에 대한 근거 중심적 접근' 학술세미나가 지난 10일 성황리에 끝났다.
이날행사에는식품업계, 전문가, 소비자등이 참석해 패스트푸드의 영양학적, 위생적 장단점을 과학적으로 분석하고 앞으로 패스트푸드가 나아가야 할 방향에 대해 심도있는 논의를 진행했다.
이번 학술세미나는 43번째 ‘보건의날’을 맞이해 개최된 제39회 보건학종합학술대회에서 진행됐으며, 패스트푸드 및 슬로우푸드와 관련된 영양·위생·비만에대해 각계 전문가가 모여 주제발표 및 토론을 진행했다.
학술세미나에서는 인터넷상에서 이슈가됐던 ‘썩지않는 햄버거’와 관련된 과학적 검증 결과가 국내 최초로 발표되어 주목을 끌었다.
해당 연구를 진행한 중앙대학교 식품공학과 하상도 교수는 “결과적으로 실험에 사용된 유명 패스트푸드 체인의 버거는 부패 시작시기의 차이는 있으나, 모두 3~8주만에 육안으로 곰팡이가 피었음이 확인됐다”며 “빵에 보존료를 첨가하지 않고도 썩는 시기가 늦었던 버거는 빵의 원재료인 밀가루가 신선하고, 베이킹 온도가 높아 타사 제품의 빵에 비해 초기 균수 및 일반 세균오염도가 낮았기 때문으로 보인다”고 밝혔다.
식품의 원료, 생산, 제조, 보관 및 유통환경 전반의 일반적인 청결 수준의 지표로 ‘일반세균수’와 ‘진균수’가 쓰이는데, 온라인상의 ‘썩지않는 햄버거’로 논란이 되었던 버거는 연구에 쓰인 타사 제품에 비해 진균의 초기 오염이 가장 낮았고, 저장중 증가 속도도 느려 가장 늦게 곰팡이가 육안으로 관찰됐다.
김대경 한국식품위생안전성학회 회장은 “우리사회는 패스트푸드를 즐겨 섭취하면서도 또 이를 무조건 비판하는 모순적 태도를 보이고 있다”며 이번 학술세미나를 통해 “패스트푸드에 대한 과학적 이해를 토대로 식품의 장단점을 바로 알고 이를 토대로 보다 건강한 식습관, 생활패턴을 구축하는 계기가 되길 바란다”고 밝혔다.
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