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¿ìÀ¯¿Í ½Ä¹°¼º ´ëü À½·áÀü¹®°¡ Ä®·³
°­Ã¢¿ø °Ç±¹´ëÇб³ ¸í¿¹±³¼ö | ½ÂÀÎ 2021.06.24 16:12

[¿©¼º¼ÒºñÀڽŹ®]½Ã´ëÀÇ º¯È­¿Í ÇÔ²² ±â¾÷¸¶´Ù »ýÁ¸À» À§ÇÑ Çõ½Å¿¡ Àü·ÂÅõ±¸ÇÏ°í ÀÖ´Ù. ³«³óÀ¯°¡°ø¾÷°è ¶ÇÇÑ ¿¹¿Ü°¡ ¾Æ´Ï´Ù. Ãâ»êÀ² ÀúÇÏ·Î ÀÎÇÑ ¿ìÀ¯ ¼ÒºñÀÇ °¨¼Ò¿¡ °ãÃļ­ ¿ìÀ¯¸¦ ´ëüÇÒ ½Ä¹°¼º ´ëüÀ½·á ½ÃÀåÀÇ ºü¸¥ ¼ºÀåÀ¸·Î ±âÁ¸ÀÇ ³«³óÀ¯°¡°ø Á¦Ç° ¼Òºñ°¡ ºü¸£°Ô Ãà¼ÒµÇ°í ÀÖ´Ù.

Áö³­ÇØ ¸» ¹Ì±¹ÀÇ ÀÓÆļ­ºí Ǫµå(Impossible Foods) ȸ»ç´Â ½ÇÁ¦ Á¥¼Ò¿¡¼­ Â¥³½ ¿ìÀ¯¿Í ¸ÀÀÌ °ÅÀÇ °°Àº ½Ä¹°¼º ¿ìÀ¯ÀÎ ‘ÀÓÆļ­ºí ¹ÐÅ©(Impossible milk)’¸¦ »ý»êÇÏ°Ú´Ù°í ¹ßÇ¥ÇÏ¿© ½ÄÇ°¾÷°è¸¦ ³î¶ó°Ô Çß´Ù.

‘ÀÓÆļ­ºí ¹ÐÅ©’°¡  ¾Æ´Ï´õ¶óµµ ½ÃÀå¿¡´Â ÀÌ¹Ì Äá, ¾Æ¸óµå, È£µÎ, ½Ò µîÀ» ¿ø·á·Î ÇÑ ½Ä¹°¼º ¿ìÀ¯´ëüÀ½·á¿¡ ÀÌ¾î ¿ìÀ¯ ¾ø´Â ³óÃà¹ßÈ¿À¯¿Í ¾ÆÀ̽ºÅ©¸²±îÁö µîÀåÇß´Ù. ¿ì¸®³ª¶ó ³«³óÀ¯°¡°ø¾÷°è¿¡ ºÒ¾î ´ÚÄ£ º¯È­´Â  ¼­±¸ÀÇ À¯°¡°ø¾÷°è ¸øÁö¾Ê°Ô Å©°í ºü¸£°Ô ÁøÇàµÇ°í ÀÖ´Ù.

Ãâ»ýÀ²ÀÇ ±Þ¼ÓÇÑ °¨¼Ò Áß¿¡ Äڷγª19 ÆÒµ¥¹ÍÀ¸·Î ¾î¸°À̵éÀÇ Çб³¼ö¾÷ Á¦ÇÑ°ú Çб³±Þ½ÄÀÌ ÁߴܵÇÀÚ ¿ìÀ¯¼Òºñ ÀúÇÏ°¡ ½É°¢ÇÑ »óÅÂÀÌ´Ù. ÀÌ·¯ÇÑ ¾î·Á¿òÀ» Ÿ°³Çϱâ À§ÇÑ Àü·«»óÀÇ ¿À·ùÀ̾ú´ÂÁö´Â ¾Ë ¼ö ¾øÁö¸¸ ³²¾çÀ¯¾÷ ȸ»ç¿¡¼­´Â ÀÚ»ç Á¦Ç°ÀÎ ‘ºÒ°¡¸®½º’°¡ Äڷγª19 ¾ïÁ¦¿¡ È¿°ú°¡ ÀÖ´Ù´Â ÀڷḦ ¹ßÇ¥ÇÏÀÚ Á¤ºÎ·ÎºÎÅÍ ÇãÀ§±¤°í·Î ¿µ¾÷Á¤Áö ¸í·ÉÀ» ¹Þ¾Ò°í ¼ÒºñÀÚµéÀÇ ºÒ¸Å¿îµ¿ÀÌ ¹ß»ýÇÏ¿´´Ù. °á°úÀûÀ¸·Î 1964³â¿¡ ¼³¸³µÇ¾î 57³â°£ ¿ìÀ¯°¡°øÀü¹®±â¾÷À¸·Î °Ç½ÇÇÑ ¼ºÀåÀ» À¯ÁöÇØ¿Â ³²¾çÀ¯¾÷Àº ¼³¸³ÀÚÀÇ ¼ÕÀ» ¶°³ª ¸Å°¢µÇ¾ú´Ù.

Çѱ¹³ó¼ö»êÀ¯Åë°ø»ç(aT)ÀÇ ½ÃÀåÁ¶»ç¿¡ ÀÇÇϸé 2016³âºÎÅÍ 2020³â »çÀÌ¿¡ ½Ä¹°¼º ´ëüÀ½·á ½ÃÀåÀº 51%³ª ¼ºÀåÇßÀ¸¸ç 2017³âºÎÅÍ´Â ¿¬Æò±Õ 15.7%ÀÇ °í¼Ó ¼ºÀåÀ» Áö¼ÓÇÏ°í ÀÖ´Ù. ÀÌ¿Í´Â ´ëÁ¶ÀûÀ¸·Î ºÐÀ¯½ÃÀåÀº 13.6%³ª Ãà¼ÒµÇ¾ú´Ù.

´õ¿íÀÌ Äڷγª »çÅ·ΠÀÎÇÑ ¸ÅÃâ°¨¼Ò°¡ »çÅ Àü¿¡ ºñÇØ 25.0%¿¡ ´ÞÇß°í 2020³â ±¹¹Î 1Àδç Èò¿ìÀ¯ ¼Òºñ·®Àº 26.3kgÀ¸·Î 21³â ¸¸¿¡ ÃÖÀúÄ¡¸¦ ±â·ÏÇß´Ù. ÀÌ¿Í °°Àº ½ÃÀå º¯È­¿¡ ´ëÇÑ ´ëÃ¥À¸·Î À¯°¡°ø ȸ»çµéÀº ±Í¸®, ¾Æ¸óµå, °ËÀºÄá µîÀ» ¿ø·á·ÎÇÑ ½Ä¹°¼º ¿ìÀ¯´ëüÀ½·á¸¦ °è¼Ó Ãâ½ÃÇÏ°í ÀÖÀ¸¸ç À̹ۿ¡µµ ³óÃà¹ßÈ¿À¯ÀÎ ¿ä°ÅÆ®¿¡µµ ¿ìÀ¯¸¦ ¾²Áö ¾Ê°í ±Í¸®³ª °í±¸¸¶ µî ½Ä¹°¼º ¿ø·á·Î Á¦Á¶µÈ Á¦Ç°À» ÆǸÅÇÏ°í ÀÖ´Ù.

ÀÌ·¯ÇÑ ½Ä¹°¼º ¿ìÀ¯´ëüÀ½·á ½ÃÀåÀÇ ¼ºÀåÀº ÀÌ¹Ì ¹Ì±¹À̳ª À¯·´ µî ¼­±¸ »çȸ¿¡¼­ 10¿©³â ÀüºÎÅÍ ºÒ¾î¿Â °Ç°­°ú ȯ°æ¿¡ ´ëÇÑ °ü½ÉÀÇ º¯È­¿¡¼­ ÃË¹ß µÇ¾ú´Ù. ¹Ì±¹¿¡¼­¸¸ Çصµ 2018³â~2019³â 1³â°£ ½Ä¹°¼º ´ëüÀ½·áÀÇ ÆǸŷ®ÀÌ 14%³ª ¼ºÀåÇÏ¿´°í Á¥¼Ò¿ìÀ¯ÀÇ ÆǸŷ®Àº 13% °¡·® °¨¼ÒÇÏ¿´´Ù. ÀÌ·¯ÇÑ ½ÃÀå º¯È­ÀÇ ¿µÇâÀ¸·Î 1925³â ¼³¸³µÈ ¹Ì±¹ ÃÖ´ë À¯°¡°ø ±â¾÷ÀÎ µòǪµå(Dean Foods)°¡ 2019³â ÆÄ»ê ½ÅûÀ» ÇÏ¿´´Ù.

Á¥¼Ò, »ê¾ç, ¸» µîÀ¸·ÎºÎÅÍ ¾ò¾îÁö´Â µ¿¹°¼º ¿ìÀ¯´Â ¿ì¸® »À¿Í Ä¡¾ÆÀÇ °Ç°­Àº ¹°·Ð ¾ÆÀ̵éÀÇ ¼ºÀå ¹ß´Þ¿¡ ÇʼöÀûÀÎ ¿ÏÀü½ÄÇ°À¸·Î ÀÎ½ÄµÇ¾î ¿Ô´Ù. ±×·¯³ª ¼­±¸ À¯·´ ±¹°¡µé°ú ¹Ì±¹³»¿¡¼­´Â µ¿¹°¼º½ÄÇ° °ú´Ù¼·Ãë·Î ÀÎÇÑ °Ç°­¹®Á¦, Àü¼¼°èÀûÀ¸·Î´Â Àα¸ Áõ°¡¿Í ÇÔ²² ¼ÒÀÇ »çÀ°µÎ¼ö Áõ°¡·Î ÀÎÇÑ Åº»ê°¡½º ¹èÃâ ¹× °ú´ÙÇÑ ¹° »ç¿ë¿¡¼­ ¿ì·ÁµÇ´Â ȯ°æ¹®Á¦·Î Á¥¼Ò¿ìÀ¯ÀÇ °ú´Ù ¼·Ãë°¡ »çȸÀû À̽´·Î µîÀåÇÏ°Ô µÇ¾ú´Ù.

±× °á°ú ¿ìÀ¯¸¦ ´ëüÇÒ ½Ä¹°¼º À½·á¿¡ ¼ÒºñÀÚµéÀÇ °ü½ÉÀÌ ½ò¸®´Â ½Ã´ëÀû ¿äûÀÌ ³ô¾ÆÁ® ¿Ô´Ù. ´ëüÀ½·á´Â ÁÖ·Î Äá, ±Í¸®, ¾Æ¸óµå¿¡¼­ ÃßÃâÇÑ ´Ü¹éÁúÀ» ½á¼­ Á¦Á¶ÇÑ´Ù. µû¶ó¼­ Á¥¼Ò »çÀ°¿¡ µû¸£´Â ¹°°ú ÅäÁö µîÀÇ ÀÚ¿ø¼Ò¸ð³ª ¹è±â°¡½º ¹èÃâÀ» ÁÙÀÏ ¼ö Àֱ⠶§¹®¿¡ ȯ°æģȭÇü À½·á¶ó´Â °ÍÀÌ´Ù.

2018³â ¿Á½ºÆÛµå ´ëÇб³(University of Oxford ) ¿¬±¸ÆÀÀÇ ¹ßÇ¥¿¡ ÀÇÇÏ¸é ¿ìÀ¯¿Í Äá, ±Í¸®, ¾Æ¸óµå µîÀÇ ½Ä¹°¼º ´ëüÀ½·á »ý»êÀ» ºñ±³ÇØ º¼ ¶§ ¹è±â°¡½º ¹èÃâÀº ¿ìÀ¯ »ý»ê½Ã 3~4¹è³ª ³ô°í ¹° ¼Òºñ·®Àº °°Àº ¾çÀÇ ¿ìÀ¯¸¦  »ý»êÇÒ ¶§ 120LÀε¥ ºñÇØ µÎÀ¯»ý»êÀº 1L¸¸ ÇÊ¿äÇÏ´Ù°í ÇÑ´Ù.

±×·¸Áö ¾Ê¾Æµµ ³ôÀº À°·ù¼Òºñ¿¡ ´õÇÏ¿© ¿¬°£ 1Àδç 300kg ÀÌ»óÀÇ ¿ìÀ¯¸¦ ¼·ÃëÇÏ°í ÀÖ´Â ¼­±¸ »çȸ¿¡¼­´Â ¿µ¾ç°ú´Ù ¼·Ãë¿¡ µû´Â ³í¶õ°ú ÇÔ²² ȯ°æ º¸È£¸¦ À§ÇÑ µ¿¹°¼º ½ÄÇ° ¼·Ã븦 ÁÙÀÌÀÚ´Â ÀÚ¹ßÀûÀÎ ¼ÒºñÀÚ ¿îµ¿ÀÌ ¹øÁ® ³ª°£ °ÍÀÌ´Ù.

¼ÒºñÀÚ ¿îµ¿ÀÌ È°¹ßÇÑ ºÏÀ¯·´ ±¹°¡µéÀÇ °æ¿ì ¿¬°£ 1ÀÎ´ç ¿ìÀ¯ ¼Òºñ·®ÀÌ Çɶõµå 361kg, ½º¿þµ§ 356kg¿¡ ´ÞÇÏ°í ÀÖ´Ù. ÀÌó·³ ¼­±¸ »çȸ¿¡¼­´Â ȯ°æº¸È£ÀÇ °üÁ¡¿¡¼­ ¿ìÀ¯´ëüÀ½·áÀÇ ¼±ÅÃÀº ¹Ù¶÷Á÷ÇÒ ¼ö ÀÖ´Ù. ±×·¯³ª ±×·¸Áö ¾Ê´Â °æ¿ì ÀÎüÀÇ °Ç°­À̳ª ¿µ¾çÇÐÀûÀÎ °üÁ¡¿¡¼­  ½Ä¹°¼º À½·á¸¦ ¼±È£ÇÏ´Â °ÍÀº ¼³µæ·ÂÀÌ ºÎÁ·ÇÏ´Ù.

Çѱ¹³«³óÀ°¿ìÇùȸÀÇ 2019³â Á¶»ç¿¡ µû¸£¸é ¿ì¸®³ª¶ó Á¶»ç ´ë»óÀÚÀÇ 54%°¡ ¿ìÀ¯¿Í ¿ìÀ¯´ëüÀ½·áÀÇ  ÇÔÀ¯ ¼ººÐÀÌ ‘ºñ½ÁÇϰųª °°´Ù’¶ó°í ÀÀ´äÇß´Ù. ±×¸®°í 32.2%¸¸ÀÌ ‘¼ººÐÀÌ ´Ù¸£´Ù’¶ó´Â ÀÀ´äÀ» º¸¿´´Ù.

ÀÌó·³ ¼ÒºñÀÚµé °¡¿îµ¥ Àý¹Ý ÀÌ»óÀÌ ¿ìÀ¯´ëüÀ½·á¿¡ ´ëÇÑ Áö½ÄÀÌ °á¿©µÇ¾î ÀÖ¾ú´Ù. ¿ìÀ¯¸¦ ºñ·ÔÇÑ µ¿¹°¼º½ÄÇ°À» ±âÇÇÇϴ ä½ÄÁÖÀÇ ½Ä»ýÈ°¿¡¼­ °¡Àå ¿ì·ÁµÇ´Â Á¡Àº ¿µ¾ç¼ÒÀÇ °áÇÌÀÌ´Ù. ±× Áß¿¡¼­µµ ºñŸ¹ÎB12, D3, ¿À¸Þ°¡3 °è¿­ Áö¹æ»ê(DHA), öºÐ, Ÿ¿À¸°(taurine) ºÎÁ·À¸·Î ÀÎÇÑ ¿µ¾ç¼Ò °áÇÌÇö»óÀ¸·Î °Ç°­À» ÇØÄ¡±â ½±´Ù.

¿ÏÀü½ÄÇ°ÀÎ ¿ìÀ¯¿¡´Â ÀÎüÀÇ ¼ºÀå, ¹ß´Þ, À¯Áö¿¡ ÇÊ¿äÇÑ 5´ë ¿µ¾ç¼Ò (´Ü¹éÁú, ź¼öÈ­¹°, Áö¹æ, ¹«±âÁú, ºñŸ¹Î)µéÀÌ ±ÕÇü ÀÖ°Ô Ç³ºÎÈ÷ ÇÔÀ¯µÇ¾î ÀÖ´Ù. À̹ۿ¡µµ ¿ì¸® ¸öÀÇ º¸È£¿Í ±â´É ¼öÇà¿¡ ÇÊ¿äÇÑ ±â´É¼º ¼ººÐÀÌ µé¾î À־ °Ç°­ À¯Áö¿Í ¿Õ¼ºÇÑ È°µ¿¿¡ µµ¿òÀÌ µÇ´Â Çʼö ½ÄÇ°ÀÌ´Ù.

¼·ÃëÇÏ´Â ¿ìÀ¯´Â ½ÄÇ°°ú ÇÔ²² À¯ÀԵǴ µ¶¼º¹°ÁúÀÇ ÁßÈ­, º´¿ø±ÕÀ» ¸·¾ÆÁÖ´Â Ç×ü, À§ÀÇ º¸È£¿Í ¼Ó ¾²¸² ¹æÁö µî °Ç°­ º¸È£±â´ÉÀ» Áö´Ï°í ÀÖ´Ù. À̹ۿ¡µµ ¿ìÀ¯ ¼·Ãë´Â Çູȣ¸£¸óÀ¸·Î ¾Ë·ÁÁø ¼¼·ÎÅä´Ñ(serotonin)À̳ª ¼ö¸éÀ¯µµ ±â´ÉÀÇ ¸á¶óÅä´Ñ(melatonin)È£¸£¸ó ºÐºñ¸¦ µµ¿Í ½Ä¿åÁõÁø, ¼ö¸éÀ¯µµ, ¿ì¿ïÁõ ¿¹¹æ È¿°ú¸¦ ³ªÅ¸³½´Ù.

¶Ç ¹àÀº ÇÇºÎ¿Í À±±âÀÖ´Â ¸Ó¸´°áÀ» À¯ÁöÇÏ´Â ¿ìÀ¯ÀÇ ¹Ì¿ëÈ¿°ú ¶ÇÇÑ ¿ì¸®»îÀ» dz¿ä·Ó°Ô ÇÏ´Â ½ÄÇ°À¸·Î ¾Ë·ÁÁö°í ÀÖ´Ù. ´Ù¸¸ ¼­±¸ »çȸ¿¡¼­ 1ÀÎ´ç ¿ìÀ¯ ¼Òºñ·®ÀÌ 320kg ÀÌ»óÀ¸·Î ¿ì¸®³ª¶ó¿¡ ºñÇØ 4¹è º¸´Ù ³ôÀº °æ¿ì ½ÉÇ÷°üÀ» ºñ·ÔÇÑ ´ë»ç¼ºÁúȯ ¹ß»ýÀÌ ³ô´Ù´Â ¿ì·Á°¡ Á¦±âµÇ±âµµ ÇÑ´Ù.

±×·¯³ª 1ÀÎ´ç ¿¬°£ ¼Òºñ·®ÀÌ 80kg¿¡  ºÒ°úÇÑ ¿ì¸®³ª¶óÀÇ °æ¿ì´Â ´Ù¸£´Ù. ¿ìÀ¯¼·Ãë°¡ ¿ÀÈ÷·Á ½ÉÇ÷°ü ¹× ´ç´¢º´ µîÀ¸·Î ÀÎÇÑ »ç¸Á·üÀ» 15~20% ³·Ãá´Ù. ƯÈ÷ Ä¡Á ¿ä°ÅÆ®¿Í °°Àº ¹ßÈ¿À¯ ½ÄÇ°Àº ¾Ï ¹ß»ýÀ» ³·Ãß´Â Àå¼ö½ÄÇ°À¸·Î ¼·Ãë°¡ ±ÇÀåµÈ´Ù. ¿ìÀ¯¿Í À¯Á¦Ç°¿¡ µé¾îÀִ ź¼Ò¼ö 4°³ÀÇ ºÎƼ¸£»ê(butyric acid)Àº ¿°ÁõÀÇ ¿¹¹æ°ú Ä¡·áÀÇ ±â´ÉÀ» Áö´Ï°í ÀÖÀ¸¸ç ¾Ï¼¼Æ÷ÀÇ ÀÚ»ìÀ» À¯µµÇÏ¿© ¾ÏÀ» ¿¹¹æÇÑ´Ù.

½Ã´ëÀÇ º¯È­¿Í È帧¿¡ µû¶ó ¿ìÀ¯´ëüÀ½·á ½ÃÀåÀÇ ¼ºÀåÀº ÀÚ¿¬½º·¯¿î Çö»óÀÌ´Ù. ±×·¯³ª ¼­±¸¿¡ ºñÇØ ¿ìÀ¯ ¼Òºñ°¡ 1/3¿¡µµ ¸ø ¹ÌÄ¡´Â ¿ì¸®µé¸¶Àú ¼­±¸ÀÇ ¼ÒºñÆ®·»µå¸¦ µû¸¦ ÇÊ¿ä´Â ¾ø´Ù. ¿ìÀ¯¿Í ½Ä¹°¼º ´ëüÀ½·á °£ÀÇ Â÷À̸¦ Àß ÀÌÇØÇÏ°í °¡±ÞÀû °Ç°­ÇÏ°í È°µ¿ÀûÀÎ ÇÏ·ç ÇÏ·ç, »îÀÇ ÁúÀ» ³ôÀ̱â À§ÇÏ¿© ¿ìÀ¯¼Òºñ¸¦ ´õ ´Ã¸®´Â ÁöÇý°¡ ÇÊ¿äÇÏ´Ù.

°­Ã¢¿ø °Ç±¹´ëÇб³ ¸í¿¹±³¼ö  kkucwkang@empas.com

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